Hozz�val�k 4 szem�lyre: Fejenk�nt 12 db kagyl� (ha f��tel), 30 dkg pontytej, 2 dkg vaj, 2 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, s�, cayen bors. A madeira m�rt�shoz f�l kg z�lds�g (s�rgar�pa, feh�rr�pa, zeller), borj� vagy marhacsont, 5 dkg f�st�lt szalonna, 2-3 kockacukor, 1-2 kan�l paradicsomp�r�, 4-5 szem fekete bors, 1 dl madeira bor, vagy 0.5 dl konyak, 1 szegf�szeg, 1 mokk�skan�l t�r�tt fah�j.

A kagyl� h�s�t �s a pontytejet s�s v�zben megf�zz�k, kock�ra v�gjuk, kivajazott f�l-kagyl�kba tessz�k, madeiram�rt�ssal le�ntj�k, sajttal, vajjal, zsemlemorzs�val meghintve forr� s�t�ben �ts�tj�k. A m�rt�st akkor egyszer� elk�sz�teni, ha van hozz� barna alapl�, mert a madeira borral vagy konyakkal, illetve t�r�tt szegf�szeggel �s fah�jjal �tforralva m�r k�szen is van. Az alapl� elk�sz�t�se bonyolultabb dolog, Ehhez a karik�ra v�gott z�lds�get, a csontot �s a darab szalonn�t s�t�ben egy kicsit �ts�tj�k, le�ntj�k al�la a szalonn�b�l kiolvadt zs�rt, forr� vizet �nt�nk r�, s most m�r fent a t�zhelyen felforraljuk, megs�zzuk, 4-5 szem borsot tesz�nk bele, �s lass� t�z�n legal�bb 2-2.5 �r�t f�zz�k. K�zben zs�rban megpir�tjuk a kockacukrot, lisztet hozz�adva r�nt�st k�sz�t�nk, csontl�vel fel�ntj�k, hozz�adjuk a paradicsomp�r�t, vissza�ntj�k az eg�szet a z�lds�ges csontokra, s tov�bb f�zz�k. Lesz�rj�k a z�lds�get, a l�be passz�rozzuk, s adhatunk hozz� kev�s v�r�sbort is. Ezzel k�sz a barnam�rt�s, amit a fent m�r le�rt m�don csak tov�bb kell f�szerezni, �s m�g egyszer kiforralni.